Mullah Damah uit Zuid-Soedan
Mullah Damah is een vleesstoofpot uit Zuid-Soedan. Het gerecht heeft een rijke basis van tomaten en uien en wordt meestal gemaakt van rund- of lamsvlees.
Ingrediënten
- 500 gram rund- of lamsvlees (in stukjes)
- 2 rode uien (gesneden)
- 2 tomaten (gesneden)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 teentjes knoflook
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel currypoeder of zwarte peper
- Snufje zout
Regina droomt van haar eigen bakkerij
Regina uit Zuid-Soedan is getrouwd en heeft vier kinderen. Het salaris van haar man is niet genoeg om voldoende eten te kopen voor het hele gezin. Ook hebben ze geen geld voor medicijnen voor hun 7-jarige zoon. Toen Regina hoorde van de vaktraining van Dorcas greep ze die kans gelijk aan. ‘Ik ben altijd al goed in koken en bakken. Ik vind het vooral leuk om brood, koek en cake te bakken. Mijn vaardigheden wilde ik graag verder ontwikkelen zodat ik een eigen bedrijf kan beginnen.’ Met het geld dat Regina nu verdient kan ze haar kinderen elke dag minstens twee maaltijden geven.
Bereidingswijze
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het rondom bruin. Haal het daarna uit de pan.
Fruit vervolgens de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de verse tomaten en de tomatenpuree toe en laat dit 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot een saus ontstaat. Doe de kruiden erbij en roer het goed door.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg een kopje water of bouillon toe (net genoeg om alles half onder te zetten). Laat dit 30–45 minuten zachtjes sudderen tot het vlees mals wordt en de saus indikt.
Proef en breng op smaak met zout en eventueel extra peper. Laat het tot slot nog even inkoken tot een dikke, rijke saus ontstaat.