Molokhia uit Egypte
Molokhia is een groene soep van bladeren met knoflook en koriander. Het is een gezonde, lekkere en makkelijk te bereiden soep en wordt daarom minstens één keer per week gegeten in Egypte.
Ingrediënten
Voor twee personen:
- 600 ml groente- of kippenbouillon
- 400 gram gehakte molokhia*
- 4 tl gemalen koriander
- 6 knoflooktenen (geperst)
- ½ tl kardemompoeder
- 2 el olijfolie
- 1 tl zout
*Dit zijn bladeren van een juteplant. Je koopt ze bijvoorbeeld bij een Turkse supermarkt.
'Leven van de opbrengst van ons land'
De Egyptische Esaad heeft er altijd van gedroomd een eigen bedrijf te starten. Dankzij de Farmer Field School van Dorcas is haar droom uitgekomen. ‘Ik wilde graag leren hoe ik meer inkomen voor mijn gezin kon verdienen.’ Esaad volgde landbouwlessen en ging met de nieuwe kennis aan de slag op het land bij haar huis. Ze verbouwt nu onder andere graan en aubergines en kan hiermee haar gezin voeden. Er is zelfs zoveel oogst, dat Esaad een deel kan verkopen op de markt en hiermee extra geld verdient voor haar gezin.
Bereidingswijze
Verwarm de bouillon met de helft van de knoflook. Als de bouillon kookt, zet je het vuur lager en voeg je de bevroren molokhia toe.
Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit de rest van de knoflook en koriander tot het een lichtbruine kleur heeft.
Giet het mengsel in de zachtjes kokende molokhia en laat het nog vijf minuten koken.
Serveer de molokhia met brood of rijst.